Ventidue anni, cresciuto nel settore giovanile della Roma, Edoardo Bove è un giocatore della Fiorentina e della Nazionale Under 21. La grande velocità e la forza fisica gli permettono di ricoprire più ruoli a centrocampo, da esterno a mediano ma anche come trequartista. E' apprezzato per la capacità di lettura del gioco in campo, caratteristica che gli consente repentini inserimenti in avanti.
Destro, alto 175 cm, è considerato uno dei giovani talenti del calcio italiano: con la maglia azzurra ha fatto tutta la trafila delle giovanili: Under-16, Under-18 e Under-20 di cui è stato anche capitano, prima di approdare nel marzo 2022 in Under-21. E' stato lanciato in Serie A il 9 maggio 2021 da Josè Mourinho, negli ultimi dieci minuti della partita vinta 5-0 dalla Roma sul Crotone. Da allora ha conquistato la fiducia dell'allenatore portoghese e i 'galloni' da titolare nel club giallorosso. Il 9 dicembre 2021 ha anche esordito in Conference League nella partita vinta per 3-2 contro il Cska Sofia. Apprezzato anche dal nuovo allenatore Daniele De Rossi (che ha definito suo idolo da giocatore) ha poi però lasciato la Roma nell'agosto 2024 - non senza polemiche e proteste dei tifosi giallorossi - per approdare alla Fiorentina con la formula del prestito con diritto di riscatto a favore del club toscano.
Fuori dal campo, Bove si è fatto apprezzare per il suo carattere disponibile. Legato alla famiglia (il padre era allo stadio di Firenze durante il suo malore) torna spesso a Roma. E' forte il legame con la città, dove è nato il 16 maggio 2002 ed ha dato i primi calci ad un pallone nella società dilettantistica Boreale Don Orione nel quartiere Appio-Latino. Anche ora che è a Firenze continua a seguire e a sostenere concretamente la sua ex società. Ma ama anche Firenze, sua nuova città.
Ama lo studio. Si è diplomato prendendo 100 all'istituto Giovanni Paolo II di Ostia e parla tre lingue. Lo studio fa parte della sua vita. E' iscritto e studia presso l'università Luiss Guido Carli di Roma, dove frequenta un corso di Economia e Management. La sua fidanzata, alla quale è legato da tempo, si chiama Martina ed è romana come lui. Uno dei suoi migliori amici è il tennista Flavio Cobolli: entrambi hanno frequentato le giovanili della Roma per poi dividersi sportivamente ma rimanendo molto legati tra loro al punto da fare il tifo l'uno per l'altro nei rispettivi sport. Lo stesso Bove era considerato un talento anche nel mondo del tennis, arrivando ad attirare le attenzioni della Bellettieri Accademy.
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